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- Timbales: porter à ébullition le lait avec la vanille et l'écorce d'orange. Passer au chinois. Porter à nouveau à ébullition, verser la semoule en pluie et laisser mijoter 5 min. Ajouter les amandes, le sucre, le sel et le beurre.
- Rincer les timbales à l'eau froide, y verser la semoule. Placer au réfrigérateur 3–4 heures.
- Peler les oranges à vif, recueillir le jus pour le coulis.
- Coulis: chauffer légèrement la pâte d'argousier, délayer avec le jus d'orange.
- Décoller les timbales à l'aide d'un couteau pointu et démouler sur des assiettes. Napper de coulis, décorer de quartiers et de zestes d'orange.