Salade de betteraves rouges avec sauce crémeuse à l’aneth

Végétarien

Salade de betteraves rouges avec sauce crémeuse à l’aneth

Ingrédients

  • 600 g de betteraves rouges
  • 2 l d’eau
  • ¼ c. à c. de sel

Sauce à salade

  • ½ bouquet d’aneth
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 c. à s. de vinaigre de pomme
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 1 c. à s. d’eau
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 c. à c. de concentré de jus de pomme
  • ½ c. à c. de sel
  • Un peu de poivre du moulin

Garniture

  • 50 g d’amandes
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 pincée de sel
  • ½ bouquet d’aneth

Préparation
  1. Déposer les betteraves rouges dans une casserole, ajouter l’eau et le sel et cuire 40 minutes environ à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortir les betteraves rouges, les passer sous l’eau froide et les peler.
  2. Couper finement l’aneth et hacher finement l’oignon. Mélanger le vinaigre de pomme, l’huile de tournesol, l’eau, la crème fraîche, le concentré de jus de pomme, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse, puis y ajouter l’aneth et l’oignon.
  3. Hacher grossièrement les amandes et les rôtir 5 minutes environ dans une poêle avec le miel et le sel jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Couper les betteraves rouges en fines tranches et les arranger sur un plat. Répartir la sauce sur les betteraves, puis les amandes, et décorer de feuilles d’aneth.
Note préparatoire Remplacer l’aneth par du persil ou de la ciboulette. Remplacer les betteraves rouges par du céleri ou du chou-rave.

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