Filet de porc sauce aux poires et au lard bio

Filet de porc sauce aux poires et au lard bio
Préparation
  1. Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer 1 plat et 4 assiettes.
  2. Griller le lard dans une poêle, laisser égoutter sur du papier ménage.
  3. Assaisonner la viande, rissoler 3–4 min de chaque côté. Déposer immédiatement dans le plat chaud. Cuire 20–30 min au four à 80 °C.
  4. Sauce: dans la même poêle, faire suer l'oignon. Mouiller avec le vin et le bouillon, réduire lentement à 2 dl. Ajouter le lard, les poires, le concentré de poire et la crème, mijoter 4–6 min, rectifier l'assaisonnement.
  5. Napper les assiettes chaudes de sauce, y coucher la viande.
Note préparatoire Servir avec des knöpflis ou des pâtes bio.

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