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Préparation
Recette: Claudia Schilling
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Incorporer les amandes et les carottes finement râpées. Mélanger la farine avec la poudre à lever et la vanille, tamiser le tout par-dessus et incorporer brièvement.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans le moule à charnière préparé et cuire dans le bas du four préchauffé à 180 °C pendant 50 à 55 minutes. Laisser refroidir brièvement, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
- Faire chauffer la confiture d’abricots, la passer au tamis et en badigeonner toute la surface du gâteau encore chaud.
- Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtention d’une préparation épaisse. Verser au centre du gâteau et répartir en inclinant délicatement le gâteau. Laisser sécher brièvement, puis décorer de petites carottes en massepain et de zeste de citron.