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Preparazione
Nota di preparazione
Preparazione
Preparare le pavlova ½–1 giorno in anticipo, conservarle all’asciutto e al fresco nel forno chiuso.
Preparare la salsa di lamponi, coprire e conservare in frigorifero per ½–1 giornata.
Guarnire le pavlova con la panna e la guarnizione solo poco prima di servire in modo che la meringa rimanga croccante all’esterno e umida all’interno
I pezzetti di violetta candita sono ottenibili presso Schwarzenbach a Zurigo, Globus Delicatessa, nelle botteghe del tè e nelle pasticcerie.
Questa ricetta è fornita da Swissmilk.
- Disegnare 6 cerchi di 6 cm di ⌀ sulla carta da forno. Disporre la carta da forno sulla teglia con i cerchi disegnati rivolti verso il basso.
- Per la pavlova montare a neve gli albumi con il sale. Incorporare poco alla volta lo zucchero, continuare a sbattere finché la massa diventa brillante. Incorporare velocemente la polpa di vaniglia, l’amido di mais, il kirsch o il Grand Marnier, l’aceto e il cacao. Trasferire la massa in una tasca da pasticciere senza bocchetta.
- Spruzzare la massa a forma di spirale sulle rondelle disegnate fino ad un’altezza di 2–3 cm. Trasferire la teglia immediatamente nel forno preriscaldato a 180 °C. Ridurre la temperatura a 100 °C. Cuocere le meringhe per 30 minuti, aprire leggermente lo sportello del forno e continuare la cottura per altri 30 minuti (devono risultare leggermente umide all’interno). Lasciar raffreddare nel forno aperto.
- Per la salsa portare a ebollizione i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Passare al setaccio e conservare al fresco.
- Per la guarnizione mescolare la panna con lo zucchero vanigliato.
- Disporre le pavlova sui piatti. Distribuirvi sopra la panna, guarnire. Servire con la salsa di lamponi.
Questa ricetta è fornita da Swissmilk.