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Ricette Gemma


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PAVLOVA AL CIOCCOLATO BIO

  • Preparazione: ca. 40 minuti
    Cottura/essiccazione: ca. 1 ora
    Raffreddamento: ca. 1 ora
  • Per 6 persone
  • carta da forno per la teglia
    tasca da pasticciere
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INGREDIENTI:
  • Pavlova:
  • 2 albumi bio
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di zucchero bio
  • 1 stecca di vaniglia bio, polpa raschiata
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1 cucchiaio di kirsch bio o Grand Marnier, a piacimento
  • 1 cucchiaino di aceto di mele bio
  • 3 cucchiai di cacao bio
  •  
  • Salsa di lamponi:
  • 200 g di lamponi congelati bio, scongelati
  • 3 cucchiai di zucchero bio
  • poco succo di limone bio
  •  
  • Guarnizione:
  • 2,5 dl di panna bio montata
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • riccioli di cioccolato bio e pezzetti di violette candite per guarnire

CUCINARE IN ARMONIA CON LE STAGIONIGli ingredienti di questa ricetta sono disponibili tutto l‘anno

VALORI NUTRITIVIUna porzione contieneKilocalorie263Proteine3 gCarboidrati28 gGrassi15 g
PREPARAZIONE
  1. 1. Disegnare 6 cerchi di 6 cm di Ø sulla carta da forno. Disporre la carta da forno sulla teglia con i cerchi disegnati rivolti verso il basso.
  2. 2. Per la pavlova montare a neve gli albumi con il sale. Incorporare poco alla volta lo zucchero, continuare a sbattere finché la massa diventa brillante. Incorporare velocemente la polpa di vaniglia, l’amido di mais, il kirsch o il Grand Marnier, l’aceto e il cacao. Trasferire la massa in una tasca da pasticciere senza bocchetta.
  3. 3. Spruzzare la massa a forma di spirale sulle rondelle disegnate fino ad un’altezza di 2–3 cm. Trasferire la teglia immediatamente nel forno preriscaldato a 180 °C. Ridurre la temperatura a 100 °C. Cuocere le meringhe per 30 minuti, aprire leggermente lo sportello del forno e continuare la cottura per altri 30 minuti (devono risultare leggermente umide all’interno). Lasciar raffreddare nel forno aperto.
  4. 4. Per la salsa portare a ebollizione i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Passare al setaccio e conservare al fresco.
  5. 5. Per la guarnizione mescolare la panna con lo zucchero vanigliato.
  6. 6. Disporre le pavlova sui piatti. Distribuirvi sopra la panna, guarnire. Servire con la salsa di lamponi.

Preparazione
Preparare le pavlova ½–1 giorno in anticipo, conservarle all’asciutto e al fresco nel forno chiuso.
Preparare la salsa di lamponi, coprire e conservare in frigorifero per ½–1 giornata.
Guarnire le pavlova con la panna e la guarnizione solo poco prima di servire in modo che la meringa rimanga croccante all’esterno e umida all’interno
I pezzetti di violetta candita sono ottenibili presso Schwarzenbach a Zurigo, Globus Delicatessa, nelle botteghe del tè e nelle pasticcerie.


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