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Préparation
Bouillon de légumes
- Plonger des légumes à soupe comme des carottes, du céleri et des oignons dans de l’eau salée froide et porter à ébullition (ajouter selon les envies d’autres légumes comme du persil racine ou des blettes ainsi que des épices comme des grains de poivre ou un morceau de gingembre). Ajouter les têtes de salade préalablement nettoyées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 60 minutes. Assaisonner le bouillon, le filtrer et l’utiliser ou le congeler en portions pour une utilisation ultérieure.
- On peut aussi mixer le tout, ajouter une touche de crème et savourer une délicieuse soupe de légumes.
Salade poêlée
Laver et couper la salade, puis saisir les feuilles dans une poêle bien chaude. Délicieuse en accompagnement de riz ou de pâtes, dans une quiche ou comme plat à part entière.
Note préparatoire
Cuites ou utilisées pour agrémenter un bouillon de légumes, elles ont un goût doux et sucré. En revanche, les salades légèrement amères comme le cicorino, l’endive ou la sucrine conviennent mieux à la cuisson à la poêle et au braisage en raison de leur goût. Il vaut mieux éviter une cuisson à l’eau ou dans un bouillon de légumes à cause de leur amertume.
Laver et couper la salade, puis saisir les feuilles dans une poêle bien chaude. Délicieuse en accompagnement de riz ou de pâtes, dans une quiche ou comme plat à part entière.