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Préparation
Note préparatoire
Servir avec du pain, des pommes de terre ou des bâtonnets de légumes. Le pourpier peut être remplacé par des épinards en branches ou par 20 g de cresson.
- Hacher finement les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail pendant environ 2 minutes.
- Rincer les pois chiches à l’eau froide, les égoutter et les mettre dans un verre doseur haut avec l’huile à l’ail.
- Ajouter le pourpier avec la purée de graines de courge, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, et réduire en fine purée. Placer le houmous dans une assiette creuse et y former un grand puits.
- Couper les radis en petits dés et hacher finement la ciboulette. Hacher grossièrement les graines de courge et verser le tout dans une petite jatte. Ajouter l’huile de colza, le jus de citron, le sel et le poivre, et mélanger. Verser la vinaigrette ainsi effectuée sur le houmous et arroser d’un peu d’huile d’olive.