MENU

Ricette Gemma


STAMPA | INDIETRO

MELA BIO IN PERGAMENA CON ZABAGLIONE

  • Preparazione: ca. 20 minuti
    Cottura: ca. 20 minuti
  • Per 4 persone
  • carta da forno
    spago per cucina
Facebook Share
INGREDIENTI:
  • 1 dl di vino bianco bio dolce o succo d’uva bianca
  • 2 cucchiai di succo di pere concentrato bio
  • ½ bustina di zucchero vanigliato
  • 4 piccole mele bio dolci
  • succo di limone bio per spennellare
  • 4 stecche di vaniglia bio intagliate per il lungo
  • 30 g di burro bio freddo, tagliato a pezzetti
  •  
  • Zabaglione:
  • 50 g di zucchero bio
  • 3 tuorli bio
  • 1,5 dl di vino bianco dolce bio o succo d'uva bianca (usare solo 30 g di zucchero)

CUCINARE IN ARMONIA CON LE STAGIONIGli ingredienti di questa ricetta sono disponibili tutto l‘anno

VALORI NUTRITIVIUna porzione contieneKilocalorie286Proteine3 gCarboidrati37 gGrassi11 g
PREPARAZIONE
  1. 1. Portare a ebollizione il vino bianco o il succo d’uva, il succo di pere concentrato e lo zucchero vanigliato, conservare a parte.
  2. 2. Sbucciare le mele, dimezzarle, eliminare il torsolo, spennellare subito con il succo di limone. Disporre due mezze mele su ogni foglio di carta da forno. Raschiare leggermente la polpa delle stecche di vaniglia, distribuirla accanto alle mele assieme a ½ stecca. Versarvi sopra la miscela di vino, ricoprire con i pezzetti di burro.
  3. 3. Ripiegare due volte i lati superiori della carta, chiudere le estremità con lo spago in modo che non possa fuoriuscire il vapore. Disporre i fagottini su una teglia.
  4. 4. Cuocere al centro del forno preriscaldato a 220 °C per 15–20 minuti.
  5. 5. Distribuire i fagottini sui piatti, lasciar leggermente raffreddare.
  6. 6. Per lo zabaglione sbattere lo zucchero e i tuorli a bagnomaria in una scodella di acciaio inossidabile o in un cestello per bagnomaria fino ad ottenere una massa spumosa. Unire il vino, continuare a sbattere con la frusta fino ad ottenere una massa soffice e compatta. Togliere dal bagnomaria.
  7. 7. Aprire i fagottini, versare poco zabaglione sulle mele. Servire subito. Servire a parte il rimanente zabaglione.

Lo zabaglione può essere preparato in anticipo: incorporare allo zabaglione pronto un foglio di gelatina ammollato e spremuto. Raffreddare lo zabaglione nel bagnomaria freddo, conservare in frigorifero fino all’uso (4–5 ore).
Il dolce può essere preparato anche con pere bio.


TUTTE LE NEWS DAL MONDO BIOLOGICO. LA NEWSLETTER BIO SUISSE È DISPONIBILE IN TEDESCO O FRANCESE