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Ricette Gemma


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CHIOCCIOLE RIPIENE DI CARNE BIO

  • Per 1 pirofila da ca. 2 l Per 4 persone
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INGREDIENTI:
  • Burro bio per la pirofila

Ripieno:
  • 500 g di carne macinata di agnello bio
  • Olio o burro per arrostire bio
  • 1 spicchio d'aglio bio spremuto
  • 1 cipolla bio tritata finemente
  • 1 cucchiaino di cumino bio
  • 300 g di cabis bianco bio tagliato a striscioline sottili
  • Ca. 1 dl di fondo di agnello bio o di brodo di carne bio
  • Sale, pepe

Pasta:
  • 2 rotoli di pasta fresca bio già spianata, 250 g
  • Poca semola di grano duro bio

Salsa:
  • 3 dl di fondo di agnello bio in vasetto o brodo di carne bio
  • 2 dl di panna intera bio
  • Pepe macinato di fresco
  • 50 g di formaggio di capra bio grattugiato con la grattugia per rösti
  • Prezzemolo bio tritato finemente per guarnire

CUCINARE IN ARMONIA CON LE STAGIONIGli ingredienti di questa ricetta sono disponibili tutto l‘anno

VALORI NUTRITIVIUna porzione contieneKilocalorie631Proteine41 gCarboidrati46 gGrassi32 g
PREPARAZIONE
  1. 1. Ripieno: rosolare la carne a porzioni. Aggiungere l'aglio, la cipolla e il cumino, soffriggere brevemente. Unire il cabis bianco, far appassire. Bagnare con il liquido. Far restringere senza coperchio. Condire il ripieno e lasciar raffreddare.
  2. 2. Stendere i rotoli di pasta su semolino di grano duro. Distribuire il ripieno sui ⅔ inferiori della pasta. Spennellare il bordo superiore con poca acqua. Arrotolare la pasta ben stretta. Tagliare a fette larghe ca. 4 cm. Sistemare le chiocciole nella pirofila imburrata.
  3. 3. Per la salsa mescolare tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, versare sopra le chiocciole. Cospargere con il formaggio.
  4. 4. Gratinare le chiocciole ripiene di carne al centro del forno preriscaldato a 220 °C per 35-40 minuti. Cospargere con il prezzemolo.

Distribuire il ripieno anziché su fogli di pasta fresca su pasta per torte bio o pasta sfoglia al burro bio rettangolare, arrotolare. Cuocere nel forno su una teglia rivestita con carta da forno senza la salsa.
Servire con insalata mista bio.
Sostituire il cabis bianco con carote, verza, cavolo rosso o sedano bio.
Invece di formare delle chiocciole distribuire il ripieno tra fogli di pasta per lasagne precotti. Distribuirvi sopra la salsa e gratinare.
Preparare le chiocciole ripiene di carne e la salsa ½ giornata in anticipo. Conservare separatamente in frigorifero. Il tempo di cottura in tal caso si allunga di 5–10 minuti.


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