STAMPA | INDIETROFETTINE DI MAIALE BIO CON SALSA ALLA PANCETTA E ALLE PERE
- Preparazione: ca. 35 minuti
Cottura a bassa temperatura: ca. 30 minuti - Per 4 persone
INGREDIENTI: - 4 fette di pancetta bio tagliate a listarelle
- 4 fettine di maiale bio (lonza), ca. 150 g ciascuna
- ¾ cucchiaino di sale
- Pepe macinato di fresco
- Olio o burro per arrostire bio
Salsa alle pere e alla pancetta:- 1 cipolla bio tritata finemente
- Olio o burro bio per arrostire
- 1½ dl di vino bianco bio o di sidro analcolico
- 1½ dl di brodo di carne bio
- 2 pere bio sbucciate, private del torsolo, tagliate a spicchi
- ½–1 cucchiaino di succo concentrato di pere
- 1,8 dl di panna bio
CUCINARE IN ARMONIA CON LE STAGIONIGli ingredienti di questa ricetta sono di stagione durante i mesi di gennaio, febbraio, marzo, aprile, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre
VALORI NUTRITIVIUna porzione contieneKilocalorie448Proteine35 gCarboidrati14 gGrassi26 g
PREPARAZIONE- 1. Preriscaldare il forno a 80 °C. Preriscaldare 1 piatto da portata e 4 piatti.
- 2. Far rosolare la pancetta in una padella finché risulta croccante, toglierla dalla padella, farla sgocciolare su carta da cucina.
- 3. Condire la carne, rosolarla da entrambi i lati per 3–4 minuti. Trasferirla subito sul piatto da portata. Cuocere in forno a 80 °C per 20–30 minuti.
- 4. Salsa: far appassire la cipolla nella stessa padella. Bagnare con vino e brodo, ridurre lentamente a 2 dl. Unire la pancetta, le pere, il succo concentrato di pere e la panna, cuocere a fuoco lento per 4–6 minuti, aggiustare di sale e pepe.
- 5. Versare la salsa sui piatti preriscaldati, distribuirvi sopra le fettine di carne.
Servire con gnocchetti bio o tagliatelle bio.
