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Preparazione
Nota di preparazione
Le polpettine sono ottime anche fredde.
La salsa si sposa alla perfezione con le grigliate.
L'acetosella è una pianta selvatica, attualmente coltivata anche negli orti, che cruda contiene quasi altrettanta vitamina C del limone; si raccoglie dalla primavera fino a inizio estate, per salse, insalate e zuppe si usano le cime dei germogli e le giovani foglie.
- Soffriggere lo scalogno e l'aglio. Lasciar raffreddare.
- Condire la carne e lavorarla energicamente con il mascarpone, l'albume, l'erba cipollina, lo scalogno e l'aglio. Formare delle polpettine e rosolarle a fuoco medio per ca. 5 minuti. Infilare uno stuzzicadenti in ogni polpettina.
- Per la salsa mescolare la panna acida semigrassa con il ketchup e l'acetosella, salare e pepare. Versare in scodelline e servire con le polpettine.