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Recette Bourgeon


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BROCHETTES DE PORC SAUCE AUX POIREAUX BIO

  • Préparation: env. 1 heure
    Cuisson: env. 30 minutes
  • Pour 6 personnes
  • 6 brochettes en bois ou en métal
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INGRÉDIENTS:
  • Env. 15 tranches de lard cru bio, coupées en deux
  • 600 g de filet de porc bio
  • 2 cs de moutarde bio
  • 2 gousses d'ail bio, finement hachées
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Env. 30 brins de marjolaine bio
  • Huile ou beurre à rôtir bio
  •  
  • Sauce:
  • 1 dl de vin blanc ou de bouillon de bœuf bio
  • 300 g de poireau bio, coupé en fines rondelles
  • Beurre bio pour faire revenir
  • 1 échalote bio, finement hachée
  • 1 gousse d'ail bio, pressée
  • 1 cs de concentré de tomates bio
  • 2 dl de bouillon de bœuf bio
  • 180 g de crème fraîche bio
  • 8 tomates séchées bio, à l'huile, coupées en fines lamelles

CUISINER EN FONCTION DES SAISONSLes ingrédients pour cette recette sont disponibles toute l'année

VALEURS NUTRITIONNELLESUne portion contientKilocalories326Protéines26 gGlucides3 gMatières grasses22 g
PRÉPARATION
  1. 1. Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière.
  2. 2. Etendre les tranches de lard, légerement espacées, sur une planche. Couper le filet légèrement de biais (de façon à ce que les tranches soient aussi grandes que possible) en tranches de 5 mm d'épaisseur. Badigeonner de moutarde, parsemer d'ail, assaisonner, disposer sur les tranches de lard. Déposer 1 brin de marjolaine au centre de chaque tranche, rouler. Embrocher environ 5 rouleaux par brochette.
  3. 3. Saisir les brochettes 1½ min de chaque côté. Disposer immédiatement dans le plat chaud. Cuire environ 30 min dans le four préchauffé à 80 °C. Les brochettes peuvent rester 1 heure au chaud au four à 60 °C.
  4. 4. Sauce: déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, passer au chinois, réserver. Dans la même poêle, faire revenir le poireau 3–4 min dans le beurre, sortir de la poêle. Faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates, cuire brièvement. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Ajouter la crème fraîche, le suc de cuisson, les tomates et le poireau, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
  5. 5. Répartir un peu de sauce sur les assiettes chaudes, y coucher les brochettes. Servir le reste de sauce à part.

Préparation à l'avance
Préparer la sauce (sans le suc de cuisson) ½ jour à l'avance. Ajouter le suc de cuisson déglacé à la sauce après avoir grillé les brochettes, porter la sauce à nouveau à ébullition.


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