BIO SUISSE
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TRANSFORMATION RESPECTUEUSE

UNE TRANSFORMATION DOUCE PRÉSERVE LA SAVEUR

Les directives Bourgeon n'autorisent pas de processus de transformation inutiles. Cette restriction garantit que la grande qualité des matières premières Bourgeon se retrouve aussi le plus possible dans le produit transformé. Deux exemples de transformation douce: l'huile à salade Bourgeon est pressée à froid seulement et garde ainsi sa vraie saveur. Pour la conservation de la crème, des limites de température strictes doivent être respectées; la crème bio Bourgeon est donc pasteurisée, mais pas à haute température. Si les transformateurs Bourgeon la soumettaient à une pasteurisation haute, ils devraient ajouter des stabilisateurs pour que la crème puisse encore être fouettée. Comme la crème Bourgeon est uniquement pasteurisée, elle ne contient pas de stabilisateurs, d'où sa saveur plus authentique.

RENONCEMENT QUASI TOTAL AUX ADDITIFS

C'est aussi pour cette raison que les producteurs de produits Bourgeon renoncent aux colorants et aux arômes. Dans les produits Bourgeon transformés, les arômes et les couleurs d'origine doivent être préservés au mieux. Les directives Bourgeon n'autorisent le recours à des auxiliaires de fabrication que si cela s'avère indispensable d'un point de vue technologique. Si des additifs ou des substances auxiliaires sont utilisés, ils doivent être d'origine naturelle. Ce qui signifie aussi qu'ils ne doivent pas être issus de la technologie génétique.

CONTRÔLE INDÉPENDANT DE LA TRANSFORMATION

Des instances de contrôle indépendantes vérifient si la production, les matières premières, les préparations et les méthodes de transformation satisfont aux exigences du cahier des charges Bourgeon. Les produits Bourgeon sont stockés et transformés à part. Cela permet d'exclure tout mélange accidentel avec des produits conventionnels. En Suisse, près de 800 preneurs de licence Bourgeon transforment ou commercialisent les produits Bourgeon. Chaque produit Bourgeon porte le nom du producteur ou du preneur de licence et celui de l'organisme de certification.